Incorporar la mantequilla en la batidora con el escudo a velocidad media, de no tener batidora esto se hace con una cuerna de panadería y con las manos intentando que no se caliente demasiado) al final debería tener la textura de arena
Añadir el huevo y Smør Almendra y mezclar a velocidad baja en la batidora o muy suavemente con las manos hasta formar una bola
Reposar 15 min en la refrigeradora tapada con film
Estirar reposando la masa cuando se empieza a calentar para que no pierda mantequilla la masa
Poner en el molde y perforar con un tenedor
Hacer la primera cocción cubriendo la masa con papel de horno o film de grado profesiuonal que no se derrita a 320ºF / 160ºC y poniendo arroz dentro de manera que la masa mantenga la forma hasta que empiece a dorar (aprox 12-17 min)
Cuando el borde de la masa este empezando a dorar, quitamos el arroz y dejamos que termine de dorar la masa (aprox 5-10 min)
Enfriar sobre una rejilla
CREMA DE ALMENDRA Y SMØR PISTACHO:
Cortar y dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande
Mezclar poco a poco el azúcar y los huevos batiendo para blanquear los huevos
Incorporar la harina y polvo de almendra intercalados con la mantequilla, a este punto queremos batir lo menos posible
Por último, incorporar la Smør Pistacho y poner la crema dentro de una manga pastelera en la refrigeradora
Con la masa sucrée a temperatura ambiente podemos hacer una espiral desde los bordes hacia adentro de crema de almendra (el agujero que hagamos en la manga pastelera debe quedar de 1 cm de diámetro aproximadamente)
Regresamos la masa al horno por 12 min aproximadamente, la crema de almendra y Smør Pistacho crecerá dentro del horno y se debe sacar antes que se dore
CREMOSO DE MELOCOTÓN:
Poner el puré de melocotón en una cazuela a fuego medio
Mezclar azúcar y yemas y batir bien para blaquear las yemas
Incorporar poco a poco la maicena a las yemas blanqueadas
Cuándo el puré empieza a hervir, sacar del fuego y comenzar a verter un poco a la vez el puré sobre las yemas blanqueadas, mezclando bien
Una vez mezclado todo, devolver a la cazuela y poner a fuego medio removiendo constantemente hasta que hierva por unos 15 segundos
Sacar del fuego, agregar la gelatina y mezclar bien
Cuando ha enfriado un poco pero aún no ha solidificado la vertemos dentro de la tartaleta y llenamos hasta el borde
Enfriamos en la refrigeradora hasta que este sólida
Decoramos con pistachos (sin sal) cortados a cuchillo
